明明是黄酒,即墨老酒为什么是红褐色的

黄酒北宗

即墨老酒蕴千年

芬芳馥郁，后味悠长

盈盅不溢，微苦焦香

红褐透明，醇厚挂杯

南有绍兴花雕

北有即墨老酒

即墨老酒享有“黄酒北方代表”的美誉

很多人会奇怪

明明是黄酒

即墨老酒为什么是红褐色的

这要从即墨老酒的

酿造原料和工艺说起：

守六法、把五关

即墨老酒传统酿造技艺，古遗六法，在即墨已传承四千余年。

酿造原料：即墨老酒以黍米（大黄米）为主要原料，南方黄酒以稻米为主要原料。

酿造工艺：即墨老酒采用煪糜法，南方黄酒则采用蒸饭法。

煪糜法酿出红褐晶莹

即墨老酒酿造核心，也是与其他黄酒酿造方法的区别在于制糜过程独特。

一是在黄酒酿造的制糜过程中，独有即墨老酒使用煪糜法，其他都是采用蒸饭、加饭或煮饭法。

二是这种边煮边铲边搅的操作，即墨老酒的酿酒师，至今都是靠手工操作。匠心源自坚持。

酿造即墨老酒的煪糜过程，是一个使大黄米由生变熟，由熟变黏，由稀变稠，由金黄变褐红的复杂过程。

将黍米煮透后，边加温边用锅铲搅拌。既要使糜不断变稠，又要时刻注意其色泽变化，不能太深，也不能太浅，以红褐色为宜。

只有这样，才能酿出焦香醇厚、红褐晶莹的即墨老酒。

当大黄米在煪糜后

带点黏、带点红褐

即墨老酒便染上了熟悉的色泽

也流淌出了四千年的焦香味道！

流转的时光，不变的酒香

即墨老酒

酒不醉人清风醉

沽酒一壶纵年华