说起酒来，不得不说黄酒，黄酒源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
即墨老酒黄酒记录最早出现在商朝，中国人开始使用酒曲开始酿造黄酒。黄酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒，一直到最后的黄酒，这些工艺无不蕴含这中国的人智慧和心血，黄酒的发展非一朝一夕完成。
惠泉酒黄酒在我国最近年的历史中承担了重要的角色，黄酒的发展史不得不说是中国人的发展进步史。黄酒酿造技术堪称天下一绝，是祖国宝贵的科学文化遗产。目前我国的黄酒工艺基本源于传统工艺，发展至今，工业化的黄酒的生产工艺包括蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑。
状元红虽然黄酒在我国发展超过年历史，但是目前黄酒的地位并不突出，在年前的宋朝，烧酒即白酒的出现，彻底改变了黄酒的地位。至今为止，黄酒的销量仅占我国酒销量的4%，并且主要集中在南方，其中20%属于绍兴黄酒。
女儿红黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右，含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。在黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等；维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物；蛋白质含量为酒中之最，每升黄酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍；蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收，肽具有营养功能、生物学功能和调节功能；氨基酸达21种之多，且含8种人体必需氨基酸。
花雕酒黄酒发展至今生产企业已有家左右，平均年产量—吨，由于传统的消费习惯影响，黄酒的生产、消费主要集中在江浙沪地区，三地合计黄酒产量、消费量分别占全国黄酒总产量、总消费量的83%和70%。
纵观历史，我国出现的著名黄酒有山东即墨老酒、赣州黄先生黄酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒等。