当您翻开一坛即墨老酒
您觉得喝下的不过酒吗
今起为您接连揭秘——
咱们在老酒里“藏”了这些
探秘
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列
第一篇：藏了好料
“剖解”一坛即墨老酒
咱们逐步深入剖析
开坛闻酒香
开封酒坛，首先就会闻到一股浓香。即墨老酒经天然发酵而成，在冬至后的天内，气象温度及湿度恰合适酿酒，斤米酿斤酒，此时酿造的即墨老酒通明澄彻、焦香满室、盈盅不溢。
专一观酒液
伴着酒香，入方针是虎魄色酒体，通明通明，红褐通明、焦香四溢。喝一口即墨老酒，把口内老酒汇于舌尖，感应甜味，而后分到两腮，感应酸味，着末归于舌根并一口咽下，领会即墨老酒的醇香芳香、微苦焦香、后味深长。
探酒液看配料
接下来，咱们来做一个成份控，看看是甚么做育了即墨老酒的醇香酒液。
即墨老酒是用颗粒饱满匀称、光彩金黄的黍米、即墨本地优良小麦（陈伏麦曲）和纯澈的崂山北麓水系麦饭石水，不增加任何化学成份。
南边以大米为资料，即墨老酒则是用做年糕用的大黄米（即黍米）为资料，韵味天然不同。其余，即墨老酒不同于南边用麦曲和酒药来酿酒，而是用陈伏麦曲来酿造黄酒。采用优良小麦，在三伏天，在天然微生物丰裕、温度较高的室老婆为踏成，并要陈放一年，择优用做糖化发酵剂，如此酿造出来的老酒，口感才单纯、隧道。
连续深入看工艺
即墨老酒始终不断已传承四千余年的保守酿造武功。年，山东即墨黄酒厂创建后，在矜重根据“古遗六法”保守酿造工艺请求的同时，逐步归纳出了“守六法、把五关”的工艺精美。“把五关”，即：煪糜、糖化、发酵、压迫、陈储。年，即墨老酒保守酿造武功被参与“省级非物资文明遗产”名录。
煪糜
将黍米冲刷清洁，浸泡匀称，倒入锅中，生火加温，待将米煮通明，边加温边用锅铲搅拌，并适时添浆，要使糜焦而不糊，煪到呈棕赤色时出锅。
糖化
将煪好的糜在案板上摊凉，待降到合适温度时，按必要比例拌入加工好的曲面，再一再摊搅，使之搀和匀称。
发酵
将摊搅好的糜装入发酵罐（缸）内，在合适温度下接连发酵，抵达必要天数，再倒入二次发酵罐内连续发酵，直到完全发酵了结，成为酒醪。
压迫
将发酵好的酒醪装入榨酒机内压压迫酒，榨出的酒应橙红清澈。
陈储
将榨出的原酒放入储酒罐内，在恒温下陈储蓄放待用。
阅历沧桑与璀璨
即墨老酒已不单是一个布满古韵的品牌
更是一个生机统统的华夏酒文明标识
即墨老酒将连续秉持工匠精力
让“老牌号”酿出“新”老酒！
扫码辨认，沽酒一壶
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