即墨老酒有着四千年的悠久历史，起源于商代，盛行于春秋战国时期，历经沧桑，延续至今。以其悠久的历史、独特的工艺、优秀的品质，形成了独有特色的即墨老酒品牌文化，成为中国黄酒的北方代表，堪称历史名酿，中华瑰宝。
即墨老酒采用优质黍米、陈伏麦曲、崂山麦饭石水为主要原料。黍米被誉为“五谷之王”，绿色无污染；陈伏麦曲是选用优质小麦在三伏天自然发酵踏制而成，为中医所用，被誉为“神曲”；酿造即墨老酒之水采用崂山北麓水系泉水，富含麦饭石。同时，即墨老酒酿造工艺在中国黄酒行业也是独树一帜。南方黄酒采用蒸饭法，而唯独即墨老酒是用“煪穈法”。独特的酿造原料、工艺以及即墨所处的地理位置、气候，为酿造即墨老酒提供了得天独厚的先天条件，并历经各个时期酿酒大公（师傅）们的实践总结，提炼出了酿造出上乘的即墨老酒，除了酿酒大公的悟性之外，还必须具备“正直做人，用心酿酒”的基本素质要求，“把产品质量看得像生命一样重要”，在生产过程中始终严格恪守“守六法”、“把五关”的传统酿造工艺，才保证了即墨老酒的表里如一、亘古如一。
经现代科学检测证明，即墨老酒所含17种对人体生命活动非常重要的氨基酸，同时还含有丰富的常量元素和微量元素，药食同源，被誉为“营养酒王”。即墨老酒中的氨基酸含量每公升高达毫克以上，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。另外，即墨老酒中的镁、钾、钙、锌是心血管系统的保护因子，能维护心脏正常功能，对保护血管健康有重要作用；还含有麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素和有机酸等，有助消化；是B族维生素的良好来源，有利于美容、抗衰老；同时还是理想的药引子。“医源于酒”、“酒为百药之长”，即墨老酒最早被中医所用，主要用于引导具有活血行气、化瘀通脉、祛除风湿、解除禆痛、补益肝肾作用的中药。
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