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1月3日上午，央视中文国际频道《非常传奇》栏目的记者们到我区采访即墨老酒工艺文化。
在即墨妙府老酒老酒厂，央视记者正在拍摄酿酒“古遗六法”。
千百年来，即墨的酿酒师傅（大公）们在长期的实践中，摸索总结出了许多酿造老酒的“诀窍”，主要是要“守六法、把六关”。这“六法”，就是人们常说的“古遗六法”，它是酿造老酒必须具备的基本条件：
“黍米必齐”——酿造老酒必须用米中之王，颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质大黄米（黍子去壳而成）做原料，这是即墨老酒与其它黄酒的根本区别。“曲蘖必时”——酿造老酒的曲种，必须选用三伏天用优质小麦在透风采光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂，即中医所用之“神曲”。“水泉必香”——这水是酒中之血，好水才能酿好酒。即墨酿造老酒，采用的是甘甜爽口的崂山麦饭石矿泉水，当然与众不同了。“陶器必良”——酿造老酒的容器，要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其它现代容器。“湛炽必洁”——酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染。“火齐必得”——酿造老酒的火候必须调剂适度，使温度能升能降，散热均匀，恰到好处。
在拍摄现场，“古遗六法”引起了摄制组的兴趣，为了拍出更好的效果，他们还动用了小摇臂进行拍摄。
国家酿酒大师也来到现场，正在现场为大家演示“闻气味看发酵”，这可是门“绝技”啊！
据化验，即墨老酒中含有十六种人体所需要的微量元素及酶类维生素，十七种氨基酸。即墨老酒每公升含氨基酸高达一万零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍。
央视中文国际频道《非常传奇》栏目组将在我区采访一周的时间，还将有哪些亮点被他们的镜头发现，我们一起拭目以待。
来源：知即墨
即墨新闻交通广播
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