黄酒之祖即墨老酒是我国最古老的黄酒品种，起源于商代，盛行于春秋战国时期，历经沧桑，传承至今。《说文解字》中说：“酉，酒也，八月黍成可为酎酒。”可见用黍米酿酒历史之悠久。因黍米产量极低，且只适宜北方种植，故后来南方地区以稻米代之，今之绍兴花雕即是此类。
古法酿造即墨老酒是遵循《周礼》所载“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得”的“古遗六法”酿造而成。即选用优质黍米，陈伏麦曲，崂山泉水，先将米浸泡洗净，后将泡透的黍米放于锅中，在加热的过程中不断搅拌添浆，使其焦而不糊，煪而成糜，加曲发酵取酒。其他黄酒都是采用蒸饭法，即用蒸锅将原料（普遍用稻米）蒸熟后再添加曲种发酵取酒，故而其色、香、味均较即墨老酒清淡。
营养酒王即墨老酒含有17种氨基酸，总含量每升高达毫克以上，其中赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等8种人体必需的氨基酸，每升高达毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。此外，还有钙、镁等无机盐以及锌、铜、锶、锰等13种对人体有益的微量元素。据临床验证，长期饮用，可以驱风寒、健脾胃、强心肌、软血管、降血脂、降胆固醇，对关节炎、腰腿疼和体弱者也有明显疗效。此外，即墨老酒还有独特的中药药理作用，活血通络，是多种药物必不可少的泡制剂。酒道文化即墨老酒色泽红褐透明，口感香醇浓郁，喝了不上头，无后劲，被誉为“黄酒中的茅台”。千百年来，人们发明了老酒的多种喝法，比如平时可以常温喝，冷天可以加热喝，热天可以冰镇喝，酒量大的人还可以用白酒调着喝。人们还发现了即墨老酒的多种滋补用法。比如黄酒浸黑枣、胡桃仁，不仅可以补血活血，而且能健胃健脾，是老幼皆宜的冬令食品。黄酒浸泡龙眼肉、荔枝肉，于补心血不足，夜寝不安者甚有功效。黄酒冲鸡蛋，空腹饮，对胃粘膜有很好的保护修复作用。黄酒浸鲤鱼，清汤炖服，可以促进产妇的乳汁量。产后用红糖冲服老酒不但补血，且能祛恶血。阿胶用老酒煮服用，专治女子寒、贫之症，等等。
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