李白“举杯邀明月”，苏轼“把酒问青天”，曹操“对酒当歌”，欧阳修说“酒逢知己千杯少”......“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。”看来酒啊，是个好东西。那我们今天就来聊聊万丈红尘那杯酒。
万丈红尘那杯酒
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酒的来历和分类
相传，酒是杜康发明制造的。
有一天，杜康想研制一种可以喝的东西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡觉的时候做了一个梦，梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前，对他说：“你以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天时找三个人，每人取一滴血加在其中，即成。”说完老翁就不见了。杜康醒来就按照老翁说的制作。他在第九天的酉时到路边寻找到三人，他们都支持杜康，并割破手指滴了一滴血在桶里。有了这三滴血，杜康终于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢？他一想，这饮品里有三个人的血，又是酉时滴的，就写作“酒”吧，怎么念呢？这是在第九天做成的，就取同音，念酒吧。
“何以解忧，唯有杜康。”后世将杜康作为酒的代称。
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上）。
酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。
白酒，中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
黄酒是中国的民族特产，不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%，属于酿造酒，不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。浙江绍兴黄酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品，它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
米酒，又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
万丈红尘那杯酒
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细说白酒及宜忌
纵横酒场多年，喝过很多白酒，见过很多品牌，那到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒?
酒曲，通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：
一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精;
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。
为什么酿酒一定要加入酒曲呢?酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。
酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种；大曲，用于蒸馏酒的酿造；麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上；
各曲酒之间的区别：
特曲：是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒。
大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，多数为名优酒。比如大多的浓香型白酒，大多都是用此法所酿。
头曲、二曲等：是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。
不论是按照馏分说，还是按照曲药质量说，其实都是根据质量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。
白酒，目前国内市场主流的香型为浓香型和酱香型，两种香型的白酒销量越占白酒总销量的80%左右。
浓香型白酒：亦称泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。从工艺上分，一种是以五粮液酒为代表的，以五种粮食为原料的循环式的跑窖生产，其质量特点为：香气悠久、味醇厚、入口甘美，落喉净爽，口味协调，恰到好处，并以酒味全面著称。另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的本窖还本窖的定窖生产，质量特点为：无色透明，醇香浓郁，饮后尤香，清冽甘爽，回味悠长。再一种是以高粱为原料采用老五甑生产工艺的，如古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲等。此外，浓香型代表品牌还有水井坊、剑南春、全兴大曲、沱牌大曲、宋河粮液等。
酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台和四川郎酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，绵甜净爽，饮后有余香。工艺特点是以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵。
米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林三花酒和全州湘山酒为代表，属小曲酒类，一般是以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜。
凤香型：代表品牌有陕西西凤酒，其特点是：酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。
酒，无经不达，能引经药，势尤捷速，通行一身之表。少饮有节，养脾扶肝，驻颜色，荣肌肤，通血脉。
人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为佳。
从人体的健康角度说，众多酒类中以果酒之一的红葡萄酒对人的健康最为有利。据研究发现，红葡萄酒含有一种被称为槲皮酮的植物色素成分。这种色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的双重作用，可以保持血管的弹性与人体血液畅通，因此不易导致心脏缺血，所以经常饮用红葡萄酒可以减少心脏病的发病率。
红酒配雪碧、啤酒加可乐……这些混搭，也很时兴。这些做法其实非常危险。兑着饮料喝酒，表面上看着是稀释酒，结果却让人容易越喝越多。碳酸饮料在胃中释放大量二氧化碳“助纣为虐”，会让小肠快速吸收乙醇，影响血压和中枢神经，从而加大伤害。
万丈红尘那杯酒
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敬酒礼仪与方法
敬酒是宴会上的一种仪式，由主人向客人敬酒叫酬，客人回敬主人叫酢，依次向人敬酒，即行酒。
斟酒一般要从位高者开始，然后顺时针斟。如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，谢谢”就可以了。
一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。即使你分不清或职位、身份高低不明确，也要按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。
酒席一开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。
干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。
在中餐里，还有一个讲究。即主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。
敬酒的总体原则是：“找原因，送祝愿”，即在敬酒时有一套说辞，找一个敬酒的由头。
方法有谈缘分、谈感谢、会赞美、找特殊、谈意义、找共同。
“流水知音，浅遇红尘，最好的情分，在于灵魂的靠近。”祝酒三杯要有感情。
三杯说词：第一杯是庆贺，庆贺我们的一见钟情，庆贺我们的相识恨晚....第二杯是祝愿，祝愿在座各位，经商的金玉满堂，从政的青云直上，搞学问的经天纬地....第三杯是期盼，期盼以后的日子里，咱们开心一起过，伤心一同担，好酒一起喝....
另外，还可以说：第一杯是感谢酒....;第二杯是感情酒....;第三杯是感慨酒....等等。
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敬酒有诗，是最好的浪漫
喝酒，喝的并不是酒，而是一种氛围、一种感情、一种需求、一种背后的故事。说到底，喝酒的确是一种文化，酒桌上有诗，是最好内涵的体现。与酒有关的诗很多，能记住一些，适时用上，会让你的人格很有魅力。
比如：
“青青子衿，悠悠我心。但为君故，沉吟至今。呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。”与大家在一起喝酒，非常高兴。
李白说：“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。三杯通大道，一斗合自然。”我也喜欢酒，我提议先喝三杯。
“量小非君子，不喝不丈夫”。当然，君子之交淡如水,不喝酒的可以以茶代酒，“以茶代酒，天长地久”,来，“今宵酒醒何处，杨柳岸、晓风残月”，不醉不归。
“烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。”“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。”这家店不错，让我们记住它。
“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”感谢你准备丰盛的菜品，感谢你的美酒。
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”想起“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营”的岁月，我们应该珍惜当下的生活。
“对酒当歌寻思着，月户星窗，多少旧期约。”，好不容易把大家约在一起。
“常记溪亭日暮，沉醉不知归路。”很怀念以前在一起喝酒的日子。
“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。”原来身边有大美女。
“花间一壶酒，独酌无相亲。”敬美女一杯。
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”不要说酒不好，情是真的。
“酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨，持节云中，何日遣冯唐？”我们虽然老了，但豪气还在。
“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计，羌管悠悠霜满地。”“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。”烦心事不要想了。
日出江花红胜火，祝君生意更红火。
千里有缘来相会，能喝不喝也不对。
一条大河波浪宽，这杯酒说啥也得干。
万水千山总是情，少喝一杯行不行？
一杯敬酒满淋淋，双手捧起敬情人。
.......
妙语边珠，酒桌需要。它会让人记住你，因为有一种朋友关系叫“一起喝过酒”。
文章创作者：尹江涛邓智宁