即墨老酒的氨基酸含量非常丰富，每公升高达毫克以上，达17种，其中8种是人体不能合成、但又是维持人体氨平衡所必需的，只能靠食物供给的必需氨基酸，尤以亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量最丰富。其中赖氨酸是人体组织最需要的氨基酸，缺乏时精神不振、易疲劳，每升即墨老酒可供给毫克；笨丙氨酸是人体内合成甲状腺素的主要氨基酸，每升即墨老酒可供给毫克；苏氨酸是成糖氨基酸，能增食欲、抗疲劳，每升即墨老酒可供给毫克；缬氨酸有保护中枢神经系统的作用，每升即墨老酒可供给毫克；甘氨酸可形成谷胱甘肽、肌酸及胆碱，每升即墨老酒可供给毫克；谷氨酸参入脑组织中酶的作用，每升即墨老酒可供给毫克；丝氨酸参入磷脂及磷蛋白的合成，每升即墨老酒可供给毫克；酪氨酸在人体内可转变为肾上腺素、甲状腺素及黑色素，每升即墨老酒可供给毫克；丙氨酸和天冬氨酸是最有效的氮源，每升即墨老酒可分别供给和毫克。
同时，即墨老酒还含有丰富的钙、镁、磷、钾等常量元素，铁、铜、锌等微量元素。其中镁、钾、钙、锌是心血管系统的保护因子，能维护心脏正常功能，是人的皮肤、骨骼和头发保持正常所必需的元素，对保护血管健康有重要作用。麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素和有机酸等，有助消化，促进食欲；B族维生素能维护身体健康、促进生长发育和调节生理功能，特别对维护神经、消化、循环系统的正常功能，促进新陈代谢有着十分重要的作用，有利于美容、抗衰老。
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