南方黄酒主要以大米为主要原料，即墨老酒以黍米（大黄米）为主要原料，即墨老酒最核心也是与其他黄酒酿造方法最大的区别在于制糜过程独特。
一是在黄酒酿造的制糜过程中，独有即墨老酒使用煪糜法，其他都是采用蒸饭、加饭或煮饭法。
二是这种边煮边铲边搅的操作，是很考验技术和经验的操作。酿造即墨老酒的煪糜过程，是一个使大黄米由生变熟，由熟变黏，由黏变焦，由稀变稠，由金黄变褐红的复杂过程。它既要像摊煎饼一样使煪黏了的大黄米糜沾在铁锅上变成焦状，又要在不停的加热中做到焦而不糊，并要使这种焦状物在不停的铲动搅拌中再回到稀糜中去，直到充分变焦变稠为止；既要使糜不断变稠，又要时刻注意其色泽变化，不能太深，也不能太浅，以红褐色为宜。只有这样，才能酿出焦香醇厚、红褐晶莹的即墨老酒。
即墨老酒是以优质大黄米为原料，陈伏麦曲为发酵剂，配以崂山泉水，经自然发酵而成的原汁酒。斤米酿斤酒，具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢的独特风格。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是黄酒中的珍品。
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